茶歇的四大環節及細節流程！

文章來源：煮酒文化 添加時間：2019-04-25 09:52:43

茶歇的四大環節及細節流程！ 
茶歇的四大環節及細節流程！ 
茶歇的四大環節及細節流程！ 

如何承接茶歇，又該如何辦好它 ，承接茶歇的四大環節20道細節流程。
 
對于餐飲酒樓來說，承接大型茶歇，不僅可以帶來很好的收益，同時，可以利用茶歇的機會，為餐廳塑造良好的口碑。因此，辦好大型茶歇，對一個酒店具有很重要的意義。
大大小小的茶歇逐漸增多，那么，如何承接茶歇，又該如何辦好它?
接到茶歇通知單后，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三了解”。

“八知”是知臺數，知人數，知茶歇標準、知開餐時間、知菜式品種及出菜順序，知主辦單位或房號，知收費辦法、知邀請對象。“三了解”是了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。如果是外賓，還應了解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。

管理人員根據上述情況，按茶歇廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好茶歇的組織工作。

大型茶歇還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在茶歇開始前十天通知賓客過來試菜，根據賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。
茶歇布置分場景布置和臺形布置。

一般在茶歇廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加茶歇的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚茶歇，則在靠近主臺的墻壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯：如是壽宴則掛“壽”字等。

臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據茶歇廳的形狀，實用面積和茶歇要求，按茶歇臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當，既要方便賓客就餐，又要便于服務員席間操作。通常茶歇每張桌占地面積標準為10-12m2以上。

清理現場：各類開餐用具要按規定位置復位，重新擺放整齊。開餐現場重新布置恢復原樣以備下次使用。收尾工作做完后，領班要做檢查，待全部項目合格后方可離開或下班。
 

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